Swallow 燕子屋: 2011

星期五, 十二月 30, 2011

一口乳酪面包

哇~~~很好吃的面包哦。。。。吃到不能停口了~~~~
虽然外貌不太好看~ 不过很好吃咯~~~ ^^ 连我的一岁半的女儿都一直自己拿来吃~

食谱来自Carol 自在生活的 [一口乳酪面包]
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/3tsp（我放1/2tsp）,細砂糖30g,
鸡蛋1顆,盐1/8tsp,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1tbsp,
牛奶80g,牛油30g,

步驟:
1.牛油恢复室溫切小丁备用
2.將所有材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將牛油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
13.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈金黃色即可出爐17.麵包放在鐵網架上放涼

以上是跟着 Carol 老师的步骤做的~
而我是用面包机打的~
很好吃~ 可以尝试做哦 ^ ^

Coffee Hazelnut Cream Cake

这是圣诞节那天做的 ~ 不过不是为圣诞^^

而是表妹 order 送给他爸爸的生日蛋糕~~~~

重达 1.5kg 哦~ 握有收钱哦~ Rm 50 会贵吗？？？我自己也不知道~ ~ ~

做了这个蛋糕才知道原来 hazelnut 酱和 Hazelnut 果是这么贵的咯。。。
整粒蛋糕的成本差不多要 Rm 30 咯。。。。

星期五, 十二月 23, 2011

Coffee Mocha Walnut cake

原本是要做表妹 order 的蛋糕的，怎知道要换去星期天才拿蛋糕~ ~ 想到既然都做好蛋糕体了，那就不如随便搽上奶油和加点核桃，再做成奶油蛋糕，然后送给帮老公做工的员工和我的一位朋友吧~ :)

祝他们圣诞快乐和生日快乐~~~~ =)

星期二, 十二月 13, 2011

Steam Moist Chocolate Cake

烤箱进院了，手痒痒又想做蛋糕，只好做蒸蛋糕咯~ ~ ~ ^ ^

第一次用蒸的哦 ^ ^ hohoho~ ~ ~
蛋糕很松，很软，很棉~ 口感是有点入口即化~ ~ ^ ^

食谱来自网友，不过忘了是谁~~
嘻嘻....不好意思哦 ! ! !

材料：
牛油 ~ 180 g
细糖 ~ 180 g
淡奶 ~ 200 g ( Evaporated Milk)
香草香精 ~ 1/2 小匙

蛋 ~ 2 粒 (稍微打散)

面粉 ~ 100g（我用低筋面粉）
可可粉 ~ 50g
发粉 ~ 1/2 小匙
苏打粉 ~ 1/2 小匙

做法：
1。把糖，淡奶，香草香精和牛油放入锅内，以小火煮至融化，离火待用。

2。等 (1) 稍凉后，分次加入鸡蛋，拌均匀。
3。把面粉，可可粉，发粉和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内，把 (2) 倒入，搅拌均匀 (面糊呈稀状)。
4。烤盘涂上油以避免粘粘，倒入面糊，盖上一张锡纸放入蒸炉用中火蒸55分钟左右至熟。
5。取出蛋糕放在烤盘冷却后才把蛋糕倒出。

***原食谱并没有说明要用多少吋的模，所以我选用 8 吋的，蛋糕蒸好后觉得有点矮~

Danish Butter Cookies

还有一个多月就过年了咯~今年想试试看自己做些牛油饼干来卖 ^ ^ 不懂生意会好吗~ ~@@
这是 Danish Butter Cookies ，这食谱是来自网友 Alvina Chua 的~ 虽然成本是贵了点，不过很好吃 ^^ 如果要拿来卖的话，就只好买贵点咯~

这是第一次做的包装


第二次做的~是不是比第一次做的美咧~~~~~ 哈哈哈~~{好脸}

食谱来自FB 网友 Alvina Chua Aik Chu (https://www.facebook.com/profile.php?id=1379778796)
材料：
Lurpark Unsalted 牛油—— 200g
幼糖—— 120g（不喜欢甜的可以减少）
Vanilla Extract—— 1tsp
Egg——1颗
低筋面粉—— 315g
盐——1/4 tsp

做法：

预热烘炉180度，用搅拌机把牛油和糖拌均匀直到颜色变浅，然后把蛋和Vanilla Extract加进去拌均匀，再来把低筋面粉和盐加进去搅至均匀，面团太软就收进冰箱一小时再拿出来擀平，做你喜欢的造型即可。面团还是有点太软可以的话用cookie press做比较容易。。

** 味道像足蓝色原铁罐的丹麦牛油饼干哦。。。。

星期六, 十一月 26, 2011

自制肉干

很久都没有上来更新了~~~~~难得今天做了一样新咚咚~~就赶紧放上来开心一下^^

登登登登！！！！我做的肉干 ^ v ^ 嘻嘻.....
本人觉得还 ok 啦~~~属于原味肉干~~老公就觉得说下次可以放点红粉和蜜糖下去应该会比较好吃。。。。
既然老爷都已经开口了~~~那当然还会再做给老爷吃咯~ ~ ~ ~<3<3<3

星期四, 十一月 10, 2011

Coffee Chiffon & Orange Chiffon Cake

既然成功了就要再接再厉咯 ~~~ ^ ^
今天又烤了两款戚风蛋糕来卖咯 ~~~


Coffee Chiffon Cake


包装好了^^


Orange Chiffon Cake


包装好咯~~~^^

可以拿去卖了~~~~~^^

Pandan Chiffon Cake

用了新烤箱后烤了一粒香蕉 Chiffon Cake，可是烤焦了~今天再接再厉烤了
★ Pandan Chiffon ★。。。。终于成功了^^

当然，成功了就可以拿来卖了咯 ~~~ 哈哈哈哈 ~~~~

面糊材料：

蛋黄 6粒

幼糖 80g

清水 60ml

玉米油 60ml
自发面粉 110g

pandan paste 1tsp

青色素少许（不放也可以）

把以上材料全部拌均匀待用。

蛋白材料：

蛋白 6粒

塔塔粉 / 柠檬汁 1/4 tsp

幼糖 100g

蛋白打成粗泡，加入塔塔粉打至泡沫变幼，然后分3 次加入幼糖。打至硬性发泡即可。
取1/3 的蛋白霜参进蛋黄面糊轻快的拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白霜内拌均。
把混合好的面糊倒入 23cm 的中洞模内，轻敲桌面几下，然后放入已预热的烤箱内即可。

***烤箱的温度应以你的为准

星期一, 十一月 07, 2011

香橙奶油蛋糕

做了一个没有橙味的 Orange 海绵蛋糕，不想这样简简单单的吃，所以就想把它做成夹心海绵蛋糕。。。可是看到夹心的奶油有剩，不想收，所以干脆涂完整粒蛋糕~~~~~ 来乱了。。。

变成了 【香橙奶油蛋糕】

哈哈哈哈~~~~~~~

是不美的奶油蛋糕

蛋挞

第 3 次烤蛋挞了。。。这次算有点成功~~~因为总算把它全部烤熟了。。不过就是烤过头了，搞到蛋挞的表面皱皱的，而且缩水了。。。呜呜呜~~~

↑ 不美的蛋挞。。。。。↓

食谱来自 Kuan cooking
不过我自己做了少许的变动~~

（可做15个）

材料：

鸡蛋 3个，打散
挞皮：牛油 100克，幼糖 2小匙，面粉 150克，卡司达粉 1大匙，奶粉 1大匙，蛋液 2大匙
挞馅：热水 175克，幼糖 60克，淡奶 50克，剩余蛋液全部

做法：

· 挞皮：牛油及糖搅拌至糖溶解，加入蛋液拌匀，接着加入卡司达粉及奶粉，拌匀后加入面粉做成团。分成15份压入挞模内。

· 挞馅：热水加糖搅拌至糖溶化，加入淡奶及蛋液搅拌均匀后过滤。

· 预热烤箱160度，将塔皮烘烤15分钟后取出，填入挞馅，继续烘烤大约30分钟至蛋液凝固。

乳酪蛋糕

这是几天前做的 Cheese Cake ，也是第一次做烤的 ★Cheese Cake★ ^ ^

而且还是用新烤炉烤的第一粒蛋糕哦~~

还不会拿捏烤箱的温度，烤到上层有点焦了~~嘻嘻 ^ ^

妹妹说做到有点不够松，有点甜。。。下次要改进了~~

材料：
Cream Cheese 200克、牛奶100克、Butter 60克、玉米粉20克、低筋麵粉25克、蛋黃5個、蛋白

5個、細砂糖100克。
做法：
1.低筋面粉和玉米粉先筛过，置旁备用。
2.Cream Cheese 和牛奶拌均隔水溶化至无颗粒状，加入牛油至完全溶解。加入蛋黄拌均（加入蛋黄后动作要快，避免蛋黄熟透）之后加入筛过的粉类，拌均直到糊状。
3.打发蛋白，细砂糖分2次加入蛋白中，打发到湿性发泡就可以了。
4.蛋白和芝士糊拌均后，使用蒸烘方式，160/170度烘烤 50-60分钟左右（温度和时间仅供参考）